Скрыть:

Что можно найти в колбасе

Рядовому потребителю узнать, из чего на самом деле состоит колбаса, не так-то просто. Еще с советских времен эта тема обросла ворохом слухов и домыслов. ©Rainbow

Что можно найти в колбасе


Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда "прячут" в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово "Мясо", гордо красующееся на упаковке, не спасает.

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.

Что можно найти в колбасе


По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса "Докторская" должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.
Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.

Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.
Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Что можно найти в колбасе


Так из чего же на самом деле делают колбасу?
Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:
Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.
Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.
Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.
Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

Что можно найти в колбасе


Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.
Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.
Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.
При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Что можно найти в колбасе


Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.
Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.


Что можно найти в колбасе


Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.
Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.


Что можно найти в колбасе


В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.
Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.
Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.
Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.
Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - "Молочную" эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед "разделкой" колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.
С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь" нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Что можно найти в колбасе


Несколько советов по выбору колбасных изделий:
- при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
- обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С;
- поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
- оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая.
Что можно найти в колбасе


Основные виды колбас:
Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.

Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.
Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.
Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.
Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.
Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.

Что можно найти в колбасе

Комментарии (20)

  1. Гость
    adeli 11 января 2009 20:19 #81857
    daite kusocek kolbasi ctob ne padali trusi girl_cray2
  2. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 11 января 2009 20:30 #81859
    by Admin:
    Отредактировал коммент потому что ты тут НЕХУЯ не прав... да и его смысл не понял + линк указал почему то не на сайт "первоисточник" а на личеров...
    http://gazeta.24.ua/news/show/id/59446.htm

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  3. КиркороФФ
    89SSNAKE 11 января 2009 20:54 #81865
    А мне пох откуда взято,по-читать интересно.
  4. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 11 января 2009 21:21 #81872
    89SSNAKE,
    А мне пох откуда взято,по-читать интересно.

    мне тожж похуй откуда народ материал берет.
    НО!он поставил *(с)*и свой ник,типа он аффтар текста и фоток
    это есть плагиат!!11,а плагиат-песдешь.из этого всего вытекает
    Rainbow-пиздабол.

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  5. ДолбоебЪ
    t852 11 января 2009 21:36 #81874
    Pifok , Rainbow вроде она crazyjump
  6. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 11 января 2009 22:23 #81885
    t852,
    ааа...
    Rainbow
    цыцке покаж,а?

    запости цыцке(свои ессно)

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  7. КиркороФФ
    br 12 января 2009 07:11 #81946
    Ел колбасу в Монголии, в от где настоящее мясо! без shit
  8. КиркороФФ
    На Берлин
    mixa666tt 12 января 2009 08:05 #81950
    бля , а люди в колбасе крыс дохлых находят

    Владимирский админ... ветер с серверной.. пингуют из твери.. пинг немереный... уснул на клаве тяжкий груз...
  9. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 12 января 2009 08:22 #81960
    Ыыыы....
    н и хер с этим всиом

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  10. ДолбоебЪ
    Hameleon 12 января 2009 09:49 #81970
    muha
  11. Радужная
    ЛаДугА sun
    Rainbow 12 января 2009 13:24 #81993
    Цитата: Pifok
    http://gazeta.24.ua/news/show/id/59446.htm



    во первых....я ОНА


    во вторых ©Rainbow поскольку я запостила эту ТЕМУ

    в третьих это не плагиат по скольку ЭТОЙ ТЕМКЕ НЕТУ НА САЙТЕ yahooeu.ru

    Еще притэнзии есть
    нет?! иди дальше грызи семки !

    我喜歡豬 ... <3
  12. Ukraine
    Helper 12 января 2009 13:46 #82003
    Распизделись не на шутку)))) buba
    Rainbow, klizma tpax v_pesdu
  13. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 12 января 2009 15:25 #82019
    Rainbow,
    ОНА (это ва первих)
    значок(с) и свое имя, ставят аффтары текста и фото(коим ты нихуя не являешься)
    ты фсеголишь копипастерша
    разницу чухаешь?
    во вторых ©Rainbow поскольку я запостила эту ТЕМУ

    ты копипастер,старпостер НО нихуя не Аффтар текста и фоток

    в третьих это не плагиат по скольку ЭТОЙ ТЕМКЕ НЕТУ НА САЙТЕ yahooeu.ru


    те знаешь разницу между словами баян и плагиат ???

    иди дальше грызи семки !

    атсыпь семок,а?


    кстати админ переделал мой первый коммент (восстановлю немного)
    ты спиздила темку с Йапа
    там старпостер князь тьмы (виталик зовут его)
    вот настоящия афтор http://p-i-f.livejournal.com.







    Админ,можеш и этот коммент подтереть crazy

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  14. Радужная
    ЛаДугА sun
    Rainbow 12 января 2009 21:37 #82129
    Цитата: Pifok
    http://gazeta.24.ua/news/show/id/59446.htm


    и еще ...ты боянчеГ посмотри что тут написано http://gazeta.24.ua/news/show/id/59446.htm и что я написала чуеш разницу ...нет научись читать!


    http://p-i-f.livejournal.com. а с этой ссылкой усрись! то что было 26 дек и я сейчас ЭТО НЕ ЗНАЧЕТ ЧТО Я У этого "спиздила" как ты выразелся.
    Источник был другой! И еще мне на тебя так всёравно, и свой значёк ©Rainbow буду использовать когда я буду постить темки НА ЭТОТ САЙТ!

    Твоя темка:
    http://yahooeu.ru/pics/8484-retro-reklama-sigaret.html#comment
    Вот и Афтор твоей темки....
    http://www.webpark.ru/comments.php?id=33866
    Вот и темка твоя опять
    http://yahooeu.ru/photo/8250-budni-taksidermistov.html#comment
    Опять АфТор....да...
    http://www.webpark.ru/comments.php?id=44362

    БОЯН! смотри на даты и я могу таких еще мног найти ..так что не суди так о людях...не все светые гыг bag



    Вобше темка не нрав вали отсюда пусть те кому интересно оценят ...а то разфлидся тута...удачи ХУЕЙ дальше! гыг время на тебя не теряю jazik

    我喜歡豬 ... <3
  15. КиркороФФ
    просто ахуеваю!
    Pifok 13 января 2009 07:37 #82217
    Rainbow,
    ты нихуя не поняла,что я тебе выше говорил,такое ощущение что с ебанутой малаледкой общаюсь.
    копипасти дальше,ога.

    нет желанья с убогими сраться

    Сиськи нужны женщинам, что бы мужчина смотрел на них, а не в лживые женские глаза,%username%
  16. Радужная
    ЛаДугА sun
    Rainbow 13 января 2009 10:34 #82244
    конечн ...по этому я с тобой и перестала сраца manik

    我喜歡豬 ... <3
  17. Гость
    Power Tool 13 января 2009 13:50 #82301
    во бля...
  18. Гость
    zemlig 14 января 2009 19:53 #82638
    колбаса это.мясо это труп.трупы есть нехорошо!
  19. Гость
    nobelen 16 января 2009 20:49 #83194
    народ, вы такие тупые и доверчивые...конечно колбасу уже давно не делают из одного мяса, но уж поверьте, я работаю на колбасном заводе, знаю все стадии, и есть это можно. Кстати самые лучшие это ветчинные колбасы, туда идет только лучше мясо со свиных окороков. А вот любая вареная колбаса, да, это говно. А те кто пишет подобные статьи нихера не знают ни в химии, ни в технологии, ни в биологии, ни в диетологии. Писаки, хуле, начитаются википедии и срут в каментах.
  20. Гость
    vladyika 1 февраля 2009 15:05 #86905
    помню будучи студентом во времена спирта рояль и водки чёрная смерть сголоду мы пиздану сприлавка колбасу ПИКАНТНАЯ полукапчёная пришли порезали правда не всё то что там было чёрное это неперец ента гаааавно крысиное ту что не порезали расковыряли потрудились во славу ибо дунли предворительно кто с нервами не дружит тех отправили за хлебом нашли мы в этой пикантной пол крысы и элементы хвоста когда мы ели хлеб который парни раздобыли мы мы его сначалополомали а жратьахота так вот мы покушали. те кто кушает кобасу приятненькоВа апппппппппппппетита

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.